Reportes de Restaurante

Reporte de Rendimiento por Mesa
¿Qué es / para qué sirve?
El reporte Rendimiento por Mesa (
Reportes > Rendimiento por Mesa) muestra, para cada
mesa del restaurante, cuánto tiempo estuvo ocupada frente a cuánto facturó en ese tiempo.
Sirve para identificar qué mesas rinden más y cuáles podrían necesitar ajustes (ubicación,
tamaño, atención) para mejorar su rotación.
Paso a paso
Ve al menú Reportes y selecciona Rendimiento por Mesa.
(Opcional) Filtra por sucursal con el selector de la parte superior. Si no eliges
ninguna, se muestran todas las sucursales del negocio.
(Opcional) Ajusta el rango de fechas. Por defecto muestra el mes en curso.
Revisa las tarjetas de resumen en la parte superior: mesas con actividad, total facturado,
ocupación promedio y la mesa de mayor rendimiento en el período.
Revisa el gráfico: las barras verdes son la facturación por mesa; la línea naranja es el
tiempo promedio de ocupación en minutos.
Revisa la tabla de detalle por mesa, con las siguientes columnas:
Turnos: cuántas ventas cerradas (facturadas) tuvo esa mesa en el período.
Total facturado y Ticket promedio.
Comensales: total de comensales atendidos en esa mesa.
Ocupación prom. y Horas totales: tiempo que la mesa estuvo ocupada, desde que se
abrió el pedido hasta que se cerró la venta.
Rendimiento / min: cuánto facturó esa mesa por cada minuto que estuvo ocupada.
Nivel: una etiqueta (Alta / Media / Baja) según el rendimiento por minuto, para
identificar de un vistazo las mesas más y menos rentables.
[CAPTURA: pantalla del reporte Rendimiento por Mesa con las tarjetas, el gráfico y la tabla]
Notas y avisos
Solo se cuentan las ventas facturadas (no se incluyen pedidos cancelados ni facturas
anuladas). Una mesa sin ventas facturadas en el período filtrado simplemente no aparece en
el listado.
Este reporte requiere el permiso de ver reportes de compras y ventas y que el módulo de
Mesas esté activo en el negocio; si no ves la opción en el menú, pide a un administrador
que revise estos dos puntos.

Comandas a Cocina y Barra
¿Qué es / para qué sirve?
Muestra cada comanda que el sistema mandó a preparar: a qué hora salió, de qué mesa
y salón, quién atendía, quién la envió y —lo más importante— por qué impresora salió.
Sirve para dos cosas muy distintas:
Revisar el servicio del día: cuántas comandas se mandaron, desde qué salones y a
qué ritmo.
Averiguar por qué un pedido no llegó a la cocina. Si un plato nunca salió, aquí se
ve si la comanda se generó y por dónde se fue, o si nunca existió.
Tenga presente que una misma cuenta genera varias comandas: una por cada impresora
(lo de cocina va a la cocina, los tragos a la barra) y otra cada vez que la mesa vuelve a
pedir. Por eso el número de comandas siempre es mayor que el de cuentas.
Paso a paso
Entre a Reportes → Comandas a Cocina y Barra.
Elija el rango de fechas. Al abrir viene puesto el día de hoy.
Si quiere, acote con los demás filtros: Área, Impresora, Personal de
servicio y Enviada por. [CAPTURA: la fila de filtros]
Lea las cuatro cifras de arriba y después el detalle. [CAPTURA: las cuatro tarjetas]
Para ver una cuenta completa, haga clic en el número de factura: se abre el
detalle sin salir del reporte, así no pierde los filtros que armó.
Con los botones CSV, Excel o Imprimir se lleva lo que está viendo.
Las cuatro cifras de arriba
Cifra
Qué le dice
Comandas enviadas
Cuántas comandas salieron, y por cuántas impresoras distintas
Cuentas atendidas
Cuántas cuentas distintas generaron esas comandas
Mesas con pedido
Cuántas mesas distintas pidieron algo en el período
Ventas sin comanda
Cuentas con mesa que no generaron ninguna comanda
La última es la importante. Si aparece en rojo, hubo pedidos que nunca llegaron a
la cocina ni a la barra. Vale la pena revisar esas cuentas una por una.
Notas y avisos
El rango de fechas filtra por la fecha de la venta, no por la hora exacta de la
comanda. La hora de cada comanda igual se muestra en la primera columna. Para una
cuenta abierta de noche y cobrada de madrugada, la comanda pertenece al día en que se
abrió la cuenta.
La cifra de Ventas sin comanda no considera los filtros de impresora ni de
usuario, y es a propósito: una venta que nunca generó comanda no tiene impresora por
la cual filtrarla. Sí responde a los filtros de fecha y de área.
Si una comanda aparece con la etiqueta roja «Sin impresora», significa que el
sistema no pudo resolver a qué impresora mandarla. Revise que la categoría de esos
productos tenga impresora asignada.
Para que un rol distinto del administrador vea este reporte, marque el permiso
«Reporte de Comandas a Cocina y Barra» en Configuración → Roles.